“就像三次科技革命创下有所不同的时代一样，每一个时代总有那么几个主趋势、主旋律，那么对餐饮来说，生活方式化、数据科技化、小众化精准化、低客单价化……这些有可能就是下个阶段餐饮行业的主旋律。逃跑了趋势，就是逃跑了未来，对低淘汰率的餐饮行业来说，特别是在如此。餐饮业的竞争正在激化，随着更加多高知人才和资本的转入，餐饮企业正在往“创新企业”、“科技企业”路上疾行 。我们捕捉到餐饮业的以下几个发展趋势！- 趋势1 -生活方式化 随着消费升级，如今餐饮主要解决问题的仍然是“不吃饱饭”的问题，而是生活方式的问题，品牌代表了什么样的生活方式，就不会更有到什么样的客群：是消费主力时尚年轻人，还是中老年人？只不过，餐饮生活方式化早已有之，比如星巴克、必胜客、麦肯等，只不过是那个时代的生活方式，现在面对升级。
以近年来极为风行的休闲娱乐化、仅有时段早于午餐Brunch为事例。永和大王创始人林猷澳2014年开始了第二次创业，打造出的就是早于午餐品牌WinHouse，这其中包括一个杨家餐饮人对餐饮未来趋势的辨别。 01 台湾很风行早于午餐 WinHouse是林猷澳2015年返台湾实地考察之后创立一起的。
只不过1995年永和大王的创立，也就是指台湾所取的经。在林猷澳显然，台湾餐饮在某些方面领先大陆，特别是在在餐饮国际化方面。
虽然现在台湾经济功能障碍，但长年培育一起的消费意识还是回头在风行前端。互为较日本、欧美，台湾的餐饮趋势更加有一点参照。
目前，早于午餐在台湾很风行。台北的一家早于午餐餐厅，150多个座位，下大雨的晚上9点依旧客流大大，实地考察之后林猷澳找到了两点：不受年轻人青睐 ，顾客完全仅有是年轻人；标准化程度低，厨房只有4个人，供应一百多个人睡觉，需要连锁规模化。 连锁餐饮老兵林猷澳当面就很感兴趣，一回大陆就创立了WinHouse。 02 年轻人为什么不会讨厌早于午餐 2014年或稍晚，台湾餐饮生态有了一次大的改变，大街小巷的中餐厅渐渐被汉堡、披萨、意面等西餐厅所代替，这背后是台湾年轻人价值观和生活方式的转变。
林猷澳经过一番研究找到：台湾年轻人自主性渐渐提高，更喜欢“你不吃你的，我不吃我的”这种“分餐式”，而非中餐“点个菜大家一起不吃”；更为执着场景体验，中餐环境不合适约会，西餐环境合适一对一、二对二的中小型社交，而这正是年轻人想的。总的来说，年轻人有他们想的生活方式，不论是用餐形式、场景、口味，作为一群个性独立自主的新生代，餐饮商家只有迎合他们、符合他们 。
而且，严肃做到餐饮的品牌，比如连锁店，都想要生命力更长，所以，就无法跟两三年的潮流回头，一家潮流店可以改成形式再行进另外的店，但连锁店正式成立后就没有办法掉头了。所以做到新的品牌的时候一定要思维与餐饮涉及的生活习惯、生活方式 ，这些不会延续的时间更长，更加容易转变。- 趋势2 -人均100元以上的高客单价化 随着消费升级和成本下跌，在中国目前市场上，积极开展连锁餐饮一定要留意的条件有以下5点：人均在100元以上； 食材成本30%以下； 产品可标准化； 有差异化，这是最关键的； 代表一种生活方式。 近年来餐饮界有客单价下跌趋势，如今已突破100元。
只有低客单价才能在“四低”的餐饮市场活下来，比如外婆家、绿茶慢时尚餐饮品牌，随着商场中止对其的租金优惠，日子愈发无以了一起。外婆家也发售了“金牌外婆家”等升级品牌来应付，但效果如何还待仔细观察。
再行比如，日日香卤鹅，把平时街头巷尾可见的卤鹅，买到人均100元，而且还排队大大，大不受消费者欢迎。小众、身体健康、精准化 最近朋友圈风行“如何防止沦为一个油腻的中年男人”，耳提面命的首要一点就是：千万不要有大肚腩！这从一个层面体现出有近年来身材管理的情绪已在社会蔓延到出去，所以，健美火了一起，沙拉火了一起，素食也火焰一起了。市场上也不断涌现品牌如好色为首、米有沙拉、大进沙界、大蔬无界、月子餐等，这些都是小众、身体健康、甚至精准对向某一群有特定市场需求的人群。
说道小众，是比较之前中餐、西式快餐等大品类而言，只不过小众餐饮有可能一点都极大 ，以代表身体健康生活方式，针对身材情绪的痛点的主食沙拉为事例。截至去年年底，在上海主食沙拉的门店早已突破了500家。2017年初到现在，据估计，大约在上海有1000个门店或品牌在经营主食沙拉。
业内人士预计未来5年内，主食沙拉不会关上一个大市场。2年班车50家店的大进沙界牵头创始人马杨指出，主食沙拉和其他正餐的对比，有四点有所不同：主食沙拉没简单的调味 ；不必须简单的制作工艺 ，或者说设备展开深度的加工；基本上没匮乏贵重的食材 。比如说蓝龙虾这种产品只有个别餐厅可以体验到，但是如果在沙拉里面敲贵重的食材不会十分不搭乘。
主食沙拉几乎没舌尖上的派对，没那么低的愉悦感。不像吃火锅，十分啖的中餐那种满足感。这些特点，有些是优点，但有些也是经营难题，比如顾客理解过于、产品“没特点”、定位更容易被印上“清心寡欲”标签等。
针对这些经营难题，市场下有这几种有效地的应付之术： 01 用筹码点餐，新潮的对话体验和配上的自主权 大进沙界网红营销手法“筹码选餐”：每种食材对应一个筹码，拿上筹码、选单、刷机，一气呵成。冷笑话的同时，又可以从50种以上的选自食材里权利配上自己想的沙拉，充份符合自主性。
02 用餐报告和身体健康管理数据 不吃沙拉的消费者的想法是什么？身材管理。所以，他们要的不仅是一顿饭，还有一顿饭之后身材管理上的成就感，这时候用餐报告就是碰到了消费痛点。所以，下单之后，或系统打印机、或微信消息，把用餐报告和身体健康管理数据给到消费者，才却是把痛点解决问题做到，无形中减少了用户黏性。
03 定位独特有个性，沦为年轻人尊重的标签 品牌的目的就是影响用户，所以，要看你的主要客群他们身上有哪些自我尊重的标签，然后维持与其完全一致的调性。对沙拉来讲，“年轻人”、“瘦身”、“坚决”、“酷”、“自我”等就是其客群的主要标签，所以，沙拉品牌也要大大特别强调自己“很棒、很年长、很现实、很懂坚决”，才能获得年轻人的发票传播。- 趋势4 -科技化、数据化 如今互联网时代已转入成熟期化阶段，基于互联网、大数据、云计算等科技化沦为餐饮新趋势，更加多的餐饮公司用科技来演化升级，甚至更加像一个科技公司，而非餐饮公司。有业内人士指出，需要确实算是“新的餐饮”的餐饮企业 必需不具备一下三个最重要能力：有+互联网的思维； 享有自己独立国家的云 ，现在是终端云的时代，终端云将意味著智能化升级；有数据化经营能力，餐饮+创意×数据=新的餐饮。
所以说道，未来的新餐饮是科技创新公司，这是和传统餐饮的区别，从经营产品到经营科技创新。比如义泰昌，从华为工程师名门的柳正天，十分侧重科技化、数据化运营，顾客手机下单之后，订单信息不会往返后厨有所不同的专职厨师面前，不必再行经过前台表达 ，提升了出餐效率的同时也节省人工；另外“智能排单系统”，把同一单上的餐品智能排餐，增大时间差，确保每一单都在最短时间内已完成 ；同时从一出餐开始，餐品之后转入全程保温环境，使用保温柜台，而某种程度只是外送来时的保温箱。再行在比如艺凯撒引入华为实验室正式成立IT研发团队，打造出从前厅到后厨整个IT系统，很大提升了效率。8月份月上线店内系统，目前150家店外买日订单营业额已突破100万，是不折不扣的科技公司。
- 小结 -面临这些新趋势，未来新的餐饮有可能有这三类落败渠道：目前市场上的传统连锁餐饮，这些连锁餐饮可能会升级为新的餐饮，这个过程是脑部手术，实质上是十分伤痛的；与生俱来就是以用户为中心经营用户数据的科技创新公司；很多传统餐饮企业都正式成立了新的餐饮事业部，通过植入新的餐饮的基因，新的产卵出有一建构出有一些新的餐饮，这一类最被寄予厚望。至于自由选择哪一种道路，就要因人而异了。
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